Gambon Écarlate Sauce Romesco

Can Kurt, le nouveau chef de la Villa Calvi, est né en Allemagne et a grandi à Munich. La cuisine fait partie de sa vie depuis son plus jeune âge, en effet, il passe son enfance dans le Food truck de son père, c’est de là que lui vient sa passion pour la cuisine. Il décide alors de partir pour Londres et de travailler dans des restaurants gastronomiques étoilés. Son désir d’apprendre et de perfectionner ses techniques culinaires le pousse à venir en France. Il passe par des Palaces, Relais et Châteaux et étoilés Michelin, fait partie de l’ouverture de l’hôtel “Chais Monnet” à Cognac, ou encore “Le Chabichou” à Courchevel et “l’Hôtel du Cap-Eden-Roc” au Cap d’Antibes. Ensuite, il travaille pour Mauro Colagreco dans plusieurs de ses restaurants tels que le “Maybourne Riviera” à Roquebrune-Cap-Martin et le “Mirazur” à Menton, où il découvre un univers unique, une autre façon de comprendre la cuisine et le respect de l’environnement. C’est ici à la Villa Calvi qu’il va nous montrer son savoirfaire en cuisinant des plats méditerranéens avec des produits locaux, des poissons durables et des viandes responsables.